Le KAKI
Son profil nutritionnel : 
 
Sa saveur très douce et bien sucrée est due à une teneur élevée en glucides (plus de 15 g aux 100 g), et à son faible taux d'acides organiques naturels (moins de 300 mg aux 100 g). Ses glucides sont constitués en majorité (et à parts sensiblement égales) par du fructose et du glucose. Comme la plupart des autres fruits frais, il renferme peu de protéines (0,5 à 1 g aux 100 g), et de lipides (0,2 à 0,4 g). Le kaki fournit environ 70 kcalories 100 g, ce qui le situe parmi les fruits les plus énergétiques (entre les cerises et le raisin). 
 
Ses fibres représentent 2,5 g à 3,5 g aux 100 g, et sont constituées essentiellement par des celluloses et des hémicelluloses (concentrées dans la peau). Elles comprennent aussi un peu de pectine (qui donne du "moelleux" à la pulpe). Certaines variétés sont chargées en tannins, ce qui confère au fruit une astringence marquée. Au fur et à mesure de la maturation, les tannins diminuent, tandis que les sucres et les pectines augmentent. C'est pourquoi le kaki est consommé très mûr, voire un peu blet (mais certaines variétés pauvres en tannins peuvent être dégustées à un stade normal de maturité). 
 
La couleur orangée du kaki est due à des pigments colorés abondants : caroténoïdes, lycopène et xanthines. On trouve ainsi en moyenne 1,4 mg de caroténoïdes (ou provitamine A) dans 100 g de kaki, mais dans certaines variétés, ce taux peut atteindre 3 mg aux 100 g. C'est, avec la mangue, le melon et l'abricot, l'un des fruits les plus riches en provitamine A. Sa teneur en vitamine C est très variable, et évolue selon le degré de maturation et de blettissement du fruit : elle passe de 60 mg à 7 mg/ 100 g en moyenne dans le kaki très mûr. Il est considéré comme une bonne source de vitamine C et de provitamine A
 
 
Le kaki est un fruit plutôt bien pourvu en minéraux. Le potassium domine, avec une teneur de l’ordre de 170 mg. On y trouve aussi du calcium (21 mg), du phosphore (20 mg), et de petites quantités de magnésium et de sodium, ainsi que des oligo-éléments variés (fer, cuivre, zinc, manganèse...). 
 
 
Ses Bienfaits : 
 
                  ─ Le kaki, comme la plupart des fruits, est riche en eau ce qui permet de contribuer à notre              
                      apport hydrique journalier. 

 
                  ─ Le kaki est riche en fibres ce qui lui permet de stimuler le transit intestinal et de jouer sur la    
                      satiété permettant ainsi de réguler l'appétit. 

 
                   ─ Le kaki est riche en vitamine C qui permet de lutter contre la fatigue, de stimuler le système  
                       immunitaire et de lutter contre divers infections et coups de froid hivernaux. 

 
                   ─ Le kaki est très riche en antioxydants, notamment en caroténoïdes responsables de sa  
                       couleur rouge orangée. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules
                       du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules
                       très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires,
                       de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. 

 
                  ─ Le kaki est une source de folate. Le folate (vitamine B9) participe à la fabrication de toutes
                      les cellules du corps, dont les globules rouges. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans
                      la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux
                     et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies. Comme elle      
                     est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale          
                      durant les périodes de croissance et pour le développement du foetus. 

 
                  ─ Le kaki est une source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs
                    enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à    
                      la prévention des dommages causés par les radicaux libres.  

 
                  ─ Le kaki est bon pour le cœur. Sa richesse en composés antioxydants : caroténoïdes, vitamine C,  
                     tannins, flavonoïdes (proanthocyanidines, acide gallique, catéchines...) lui confère des vertus
                     santé intéressantes, notamment contre les maladies coronariennes. Sa consommation permet  
                     notamment de diminuer les taux de cholestérol et de triglycérides. Ses fibres aident aussi à
                     améliorer le métabolisme des lipides. Le kaki pourrait donc aider à prévenir l'athérosclérose et
                     ses complications d'après plusieurs études. 

 
                 ─ Ses feuilles sont utilisées dans plusieurs pays asiatiques contre l'hypertension. Une utilisation
                     validée par des essais cliniques montrant que les extraits de feuilles de kaki ont des effets sur
                   l'enzyme de conversion de l'angiotensine (qui joue un rôle important dans le contrôle de la tension    
                     artérielle).
                     Ils auraient aussi des effets anticoagulants. 

 
                ─ Le kaki pour se protéger du stress oxydant .Lorsque les défenses antioxydantes du corps
                   sont dépassées, ce qui est souvent le cas dans un environnement pollué, en cas de tabagisme,  
                   d'apports insuffisants en antioxydants, ou d'inflammation chronique, on parle de stress oxydant.
                   Le stress oxydant ouvre la voie à des dommages cellulaires, notamment au niveau de l'ADN.
                   Et en conséquence à des maladies comme le cancer, certaines maladies dégénératives et au    
                   vieillissement prématuré de la peau. Le kaki a montré qu'il permettait de neutraliser les espèces    
                   réactives de l'oxygène qui sont responsables de l'altération de l'ADN, grâce à ses caroténoïdes
                   et ses flavonoïdes. In vitro, des extraits de feuilles de kaki ont empêché des cellules cancéreuses
                   du côlon ou du sang de proliférer et ont favorisé leur mort par apoptose.  

 
               ─ Le kaki contre le diabète. Ses feuilles semblent intéressantes en prévention et en traitement du
                  diabète grâce à leur richesse en antioxydants. Ces derniers permettraient d'inhiber une enzyme du
                  pancréas, l'alpha-amylase, un peu à la manière de certains médicaments antidiabète. Les feuilles
                  de kaki pourraient aussi agir au niveau du transport du glucose, et donc être utilisées pour
                  augmenter la sensibilité à l'insuline. Par ailleurs les antioxydants du kaki aideraient aussi à lutter
                  contre les complications du diabète. 

 
 
 
Références 
Hertog MG, Kromhout D, Aravanis C, Blackburn H, Buzina R, Fidanza F, et al. Flavonoid intake and long-term risk of coronary heart disease and cancer in the seven countries study. Arch Intern Med. 1995;155:381–386. 
Masood Sadiq Butt, M. Tauseef Sultan, Mahwish Aziz, Ambreen Naz, Waqas Ahmed, Naresh Kumar, and Muhammad Imran : Persimmon (Diospyros kaki) fruit: hidden phytochemicals and health claims. EXCLI J. 2015; 14: 542–561.