SALADE D’AUTOMNE AU POTIMARRON CRU
Très « design » sous ses jolies couleurs flashy, cette belle salade associe plusieurs légumes particulièrement bienfaisants pour la santé.

Ingredients :

Pour 2 personnes : 
 
  • 100 g de roquette ou toute autre salade 
  • 150 g potimarron 
  • 150 g de choux rouge 
  • 1 petite betterave crue 
  • 1 carotte 
  • 1 demi-pomme 
  • 30 g de noisettes 
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisette ou d’olive 
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron 
  • 1 cuillère à café de levure de bière maltée 
  • Sel de Guérande ou fleur de sel 

Préparation :
 
 
Laver et essorer la salade 
 
Râper le potimarron. Emincer le chou rouge, la betterave et la demi-pomme. Emincer ou râper la carotte. 
 
Concasser grossièrement les noisettes. 
 
Repartir joliment dans 2 assiettes, puis parsemer d’éclats de noisette. 
 
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce (huile, jus de citron, levure de bière, sel), puis bien repartir sur les salades et servir aussitôt. 
 
 
ZOOM SUR CETTE SALADE SANTÉ 

 Le potimarron que l’on consomme souvent cuit mais qui peut aussi se râper en salade comme les carottes est fort riche en vitamine A. Le chou rouge, quand à lui, est l’un des végétaux les plus riches en sélénium. La carotte et la betterave, associées au jus de citron, apportent un dérivé du citrate de bétaïne. Et oui, « ce médicament » pour le foie que l’on achète en pharmacie ! Aussi efficace (et tellement meilleur) qu’un comprimé effervescent ! 
Si vous avez le côlon un peu sensible, faites préalablement (cuire » le chou rouge, la carotte et la betterave dans la sauce pendant 30 minutes avant de les mélanger à la salade ( roquette) et au potimarron.